熟肉真空冷却技术的最新进展

    真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，近年来广泛应用于食品工业。本文介绍了熟肉真空冷却技术的最新进展，分析了该技术对比于传统冷却方式的优、缺点，探讨了使这种方法更具有竞争力的研究方向，回顾了近年来国内、外对熟肉真空冷却过程进行数学模拟的研究进展。