HACCP在疗养院饮食服务中的应用

HACCP在疗养院饮食服务中的应用

    HACCP作为一种食品卫生监督技术和方法，已得到WHO的认可和推广，被认为是最经济、最有效的保障食品安全控制系统。许多发达国家以及欧盟均已采用，近年来也逐步被我国广大食品卫生工作者广泛应用。在饮食卫生保障和监督管理中，HACCP是最直接有效的监督管理方法之一。因此为了保证疗养院饮食卫生安全，防止群体性食物中毒及食源性疾病的发生，运用HACCP的基本原理，对疗养院餐厅的食品原料采购、储存及加工、从业人员素质等环节进行相关危害分析，并确定关键控制点，以采取相应的措施防止疗养员因食物中毒而导致的伤害。