变性梯度凝胶电泳（DGGE）技术在食品微生物研究中的应用

变性梯度凝胶电泳（DGGE）技术在食品微生物研究中的应用

    变性梯度凝胶电泳(DGGE)是一种分析微生物区系的分子指纹技术。概述DGGE的基本原理、发展和应用现状，着重阐述该技术在评价发酵食品的细菌群落组成和动态变化、区分发酵食品、控制食品质量、检测食源性致病微生物等食品微生物研究领域中的应用，进一步展望了DGGE技术在食品研究领域的应用前景。