不同凝乳酶加工的羊奶干酪成熟期微生物变化

不同凝乳酶加工的羊奶干酪成熟期微生物变化

    以西农莎能奶山羊的新鲜奶为原料，用微生物酶、牛皱胃酶和胃蛋白酶等3种凝乳酶加工硬质干酪．检测其不同成熟期细菌总数、乳酸菌、大肠菌群、酵母和霉菌含量的变化．并对不同成熟期间的干酪进行感官综台评定。