发酵肉制作新工艺研究

发酵肉制作新工艺研究

    使用腌制剂、发色剂、发色剂助剂、乳酸菌等，采用边腌制边发酵的新方法制作发酵肉，分别考察了食盐添加量、糖添加量、乳酸菌接种量、乳酸菌发酵温度、稍酸钠添加量、亚峭酸钠添加量对产品品质的影响，并进行了分析和讨论，该方法可为新法生产发酵肉的工业化生产提供参考。