食品科技网-知识资料内容
作为世界上最古老的三大发酵酒之一，黄酒酿造历史非常悠久，至今已历经四千多年的岁月洗礼。目前，黄酒已形成多种不同的流派，如绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等。但若论及知名度，当以绍兴黄酒为首。
据了解，绍兴酒正式有文字记载始于春秋战国之期。《吕氏春秋》顺民篇有文，“越王苦会稽之耻，欲深得民心，有酒流之江与民同之”，史称“箪醪劳师”。其时史书所指的“酒”，正是绍兴酒的最原始雏形。诗云：“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。经过千年的摸索，绍兴酒凭借得天独厚的鉴湖水，以及精湛的工艺赢得了诸多的美誉，并在明清时期风靡全国。1915年，云集酒坊作为绍兴酒的代表参加在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上摘得金牌奖，让绍兴黄酒首次迈上世界舞台。时至今日，世人提及黄酒，定会联想到绍兴酒。绍兴酒与黄酒关联度有多高，由此可见一斑。
然而，在当下白酒当道、红酒入侵的世道中，曾是“国酒”的黄酒正在陷入区域化、边缘化的地带。统计数据显示，目前中国黄酒产业虽连续数年以超过20%的速度增长，但华东地区黄酒总产量占全国的93.5%，而消费市场也主要集中在长三角地区。与此同时，品牌价值传播口径的不统一，市场竞争的日益加剧，致使不少中小黄酒企业只能通过“低价”抢市，这在一定程度上整体拉低了黄酒的形象，即便是被诸多荣誉光环笼罩着的绍兴黄酒也不例外。而从另一个层面来看，低价导致低利润，黄酒企业在资金方面的捉襟见肘，造成市场推广的乏力，从而使餐饮终端的消费群体不断地被白酒、葡萄酒、啤酒等竞品所侵占。
黄酒，已行至变革之际。而就绍兴酒而言，一业内人士分析道：“它在历史文化内涵方面比其他流派的黄酒更具优势，应该在品牌价值的提升上大做文章。”对此，业界龙头会稽山认识得非常清楚。
为了改变黄酒业当下市场价格零乱、产品视觉冲击力不强的普遍现象，2009年9月，会稽山正式启动全新品牌战略——“纯正绍兴酒”，将之前“黄酒之源”的品牌定位转换成了“会稽山，始于一七四三年，绍兴人爱喝的绍兴黄酒”。作为此次品牌战略的核心产品，“纯正”会稽山被赋予了传播绍兴黄酒的使命，原汁原味、鉴赏性以及简洁独特的玻璃瓶包装成为其特色，而以往黄酒行业注重的年份概念则被淡化。与此同时，另一款产品“国标”也作为绍兴黄酒代表高调亮相，与“纯正”会稽山形成互补之势。在后来举行的2009年郑州秋交会与2010年成都春交会上，包装统一、形象鲜明、价格体系完善的“纯正”会稽山因完全打破了世人对传统黄酒的定义，成功获得业内人士的认可。