正品果冻的制作工艺

    在此之所以讲正品果冻，是因为现在市场上所售果冻都是以明胶等没有营养价值的胶类通过调节PH得到的一种貌似果冻的食品。要吃到正品果冻最好自己动手做。

　　1.工艺流程：

　　草莓（苹果）—→清洗—→榨汁—→过滤—→果汁—→调配—→均质—→过滤—→装杯—→低温胶凝—→果冻

　　2.操作要点：

　　（1）草莓（苹果）：清洗、切分、榨汁；

　　（2）过滤：分别以50目、100目、200目筛网过滤；

　　（3）调配：20%草莓（苹果）汁、5%糖，0.18～0.2%柠檬酸，6%果冻粉（用冷水搅拌，升温至95℃，搅拌10min），0.25～0.3%胭脂红溶液（1％浓度），草莓香精0.01%，调pH为3.0～3.5，先将调配液加热至50℃～55℃,再加入溶解好的果冻粉溶液并搅匀；（或20%苹果汁、5%糖，0.18～0.2%柠檬酸，6%果冻粉，0.1～0.2%日落黄溶液和0.1%的柠檬黄溶液，苹果香精0.01%，调pH为3.0～3.5，先将调配液加热至50℃～55℃,再加入溶解好的果冻粉溶液并搅匀。）

　　（4）均质：将调配液迅速均质，避免胶凝，均质压力40Mpa，均质1~2次；

　　（5）过滤：均质液分别过50目、100目筛，滤去泡沫；

　　（6）杀菌：加热调配液至沸腾并保持5分钟；

　　（7）装杯：迅速装杯、封口；

　　（8）胶凝：将装配的半成品放于冰箱的冷藏柜中胶凝，然后封口即为成品。