马铃薯食品的加工方法

    汕头金威士食品科技开发中心　　　陈楚荣

    前言　马铃薯又名大豆，山药蛋，洋芋，荷兰薯等，属茄料，是一年生植物。马铃薯地栽培范围几乎遍及全世界。我国在前苏联之后排居世界第二位，主要产地集中在四川、黑龙江、甘肃、内蒙古四省。总种植面积约４６７万公　（占全国种植面积３０％），全年薯总产量约５５００万吨。主要品种有克祺１号、马尔科、米粒等２０多个。

    一、 马铃薯的组成部份

    马铃薯既是菜又是粮，富含淀粉和人体极为重要的营养成份，如蛋白质、糖类、矿物质、盐类和多种维生素及８种氨基酸，马铃薯被认为健康食品。美国农业部研究中心报告认为：作为食品，全脂牛奶和马铃薯便可提供人体需要的营养物质。德国科学家认为每天进食１５克马铃薯即可摄入人体所需的２０％Ｖc，２５％钾和１５％镁，而不必担心会增加体重。

    二、 马铃薯及其制品的营养组分如表