石榴的采收与贮藏保鲜技术

    石榴是遍布我国南北的一种水果，在温带及亚热带地区广泛分布。石榴果实不仅营养丰富，而且药用价值较高，可治疗肠炎、气管炎、肺炎、遍桃腺炎、口腔炎等。

　　一、成熟与采收：

　　石榴开三次花，故有三次果，一般以发育良好的头花果或二花果进行贮藏根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。采收过早时风味欠佳。但采收过晚，果实在树上充分成熟而易发生裂口，果实破绽，籽粒外露，容易受病菌浸染而腐烂。石榴果实成熟的标志是：1.果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽。2.果棱显现。3.果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种色彩达到固有的程度。4.籽粒饱满 ，果实汗液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。

　　雨前应及时采收，以免有些品种大量裂果。阴雨天气应禁止采收，以防果内积水，引起贮期果实腐烂。

　　二、贮藏的基本条件：

　　1.品种及其耐藏性：石榴果实的耐藏性因产地及品种不同而异。一般晚熟品种较耐贮藏我国有许多品质优良的耐贮品种，如陕西的红甜、净皮甜、三白甜及临潼的天红蛋、粉红甜，山东枣庄的大青皮甜、大青皮酸、大马牙甜及钢榴甜，河北的酸石榴，山西的朱砂石榴、水晶姜，新疆的叶城石榴，四川会理的青皮石榴，安徽怀远的青皮糙、玛瑙籽，云南巧家地区的青壳石榴、铜壳石榴等。

　　2.贮藏的环境条件：

　　（1）温度：石榴属于亚热带和温带果品，在低温下易受冷害，一般适宜的贮藏温度为5℃左右。石榴遇冷害后，表现果皮凹陷，籽粒褐变、褪色，腐烂果增加，严重者汁液外流。但是石榴对冷害的敏感性因产地和品种而有一定差异，对低温敏感性较低的品种，可在一定时间内进行冷藏。据报道，北方有些品种可在0℃下贮藏1个月、在5℃下贮藏2个月而不发生冷害。

　　（2）湿度：贮藏石榴的环境相对湿度一般为85%-90%。

　　（3）气体成分：由于石榴果实呼吸产生的乙烯极低，故可采取简易气调贮藏或自发气调贮藏来延长贮藏期，并可减少冷害的发生。

　　三、入贮前的处理：

　　1.果实选择与分级：果实采收后，应剔除病、伤果和裂果。健全无伤的果，视果实大小分为五级：特级（350g以上）、一级（250-350g）、二级（150-250g）、三级（100-150g）和等外（单果重不到100g）。等外果及伤果除就近销售外，还可作为加工原料。

　　2.贮前药剂处理：贮前用50%多菌灵1000倍液或45%噻菌灵悬浮剂800-1000倍液浸果3-5分钟，晾干后贮存，效果较好。贮量大时可用喷药的办法把上述药剂喷到果面上，晾干后贮存。

　　四、贮藏保鲜方法：

　　1.室内堆藏：选择无烟火、冷凉、稍湿润的清洁房间，地面垫10cm厚的稻草，然后将预冷处理的石榴一层层堆放，层间用稻草隔开，以4-5层为限，最后于堆上盖3-6cm厚的稻草，务必盖满全堆，每15-20天检查1次。

　　利用夜间和凌晨的低室内温度，利用夜间和凌晨的低温来进行，此时打开门窗，引入冷凉空气，白天气温高时将门窗全部关闭；贮藏中期注意保温，用草帘或棉被等遮朱门窗，以减少冷凉空气的侵入。

　　2.缸瓮贮藏：此法可作为家庭贮藏的简易措施。选择干净、无油垢，最好是新的坛瓮或缸、罐等，在底下铺一层5cm的湿沙，沙子的湿度以手捍成团松手后刚好能散开为宜，中央设一个竹编的通气筒至外界，将石榴放至距容器口5cm为度，上面盖一层湿沙，缸口用塑料薄膜包扎严密即中，将缸或瓮放置阴凉干燥处保存。

　　3.茓子囤贮藏：选择阴凉避风的地方，用砖木板搭成5-6cm高的垫底，其上铺一层干草，然后把茓子展开，沿垫底周边呈螺旋方式向上卷囤。茓子内壁衬一层废报纸，里边摆放石榴，大果放中央，榴嘴向里，一层一层地摆放，囤高1-1.5m，最后在上面用席子做成雨搭。

　　4.沟藏：选择排水良好、背风向阳处，挖深70cm、宽100cm的沟，沟的长度扭贮量而定。沟的走向，在较寒冷地区以南北向为宜，以减少冬季冷空气的侵袭；在较温暖地区，以东西向为宜，目的是增大迎风面，容易降温。

　　在沟的下面铺5cm的湿沙，沙上放石榴，每放一层均用湿沙填平后再放，依次放6-7层为止，上面覆10mc的湿沙，最后以席子覆盖。

　　贮藏初期，利用夜间和凌晨的冷空气来尽快地降低沟内的温度，白天用席子盖严，以减少阳光的辐射。贮藏中期，加厚沟面的覆盖层，保持沟内温度的恒定，并使沟面高出地面，避免积雪融化后渗入沟内。贮藏后期同样应降低沟内温度，以便最大限度地延长贮藏期。

　　贮藏沟内每隔1-1.5m设置一个通气孔，可用秫秸把或竹筒制成，下至沟底上，高出地面20cm。

　　5.井窖贮藏：即民间的“干井拐窖法”。选择地势高燥处，挖直径1m、深2-2.5m的干井，然后向四周挖拐窖洞，洞的大小以石榴多少而定。窖洞内地面铺草，将石榴按级分放于窖洞内，一级果双层放置，二、三级果可重叠3-4层放置。开始可敞开窖口，天气冷凉后把井窖盖好，但须留有通气孔，以后每15天检查1次，这样可贮至翌年4-5月，个别耐贮品种可贮至翌年新石榴成熟。

　　6.聚乙烯薄膜袋贮藏：将预冷并经杀菌剂处理的石榴，放入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎好袋口，置于冷凉的室内贮藏。用此法贮藏4个月后，石榴果实仍新鲜如初。也可将经杀菌剂处理过的石榴果实，用塑料袋单果包装，这种果实在3-4℃下贮存100天，果粒新鲜度好，病害减轻。