学做家常菜：鱼头豆腐汤的家常做法

    主料：鱼头

    辅料：豆腐 白萝卜 葱白 姜 蒜

    调料：植物油 食盐 料酒

    1将豆腐切片（稍厚一点），白萝卜切薄片，生姜切片，蒜切片，备用

    2将过烧热后，关火，用1-2片生姜将锅内壁擦一遍

    3鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。

    4点火，倒适量油，油热后下姜片，蒜片，葱白爆香，然后下入鱼头，煎至两面微黄

    5鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），大火烧开

    6烧开后用筷子将白萝卜片和豆腐均匀下入锅中，再度煮沸后转中小火，加适量盐，继续炖煮10分钟左右至豆腐萝卜熟透，滴小半勺料酒，撒上葱花，略煮半分钟即可

    烹饪小技巧：

    1、用生姜片先将热锅擦一遍，可以有效保证鱼皮不粘锅；此外，煎鱼头时先将“有鱼眼睛的一面”朝上，以免冷鱼眼睛遇到热油，炸开来溅伤人。

    2、汤煮沸后转小火继续煮，还有加几滴料酒，都可以让汤色更白更鲜美。