主料:猪小排 西红柿
辅料:姜 食盐 花椒 料酒 水
1.排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净
2.锅内烧水,水开后放入排骨与料酒,烫制3分钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫
3.锅内放水,加入姜片,花椒与排骨,大火烧开后改中火炖制排骨烂熟
4.待排骨烂熟后放入切小块的番茄,按个人口味炖制番茄软烂即可。喜欢味道再浓郁的可加入适量番茄酱。起锅时加盐
烹饪技巧
1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。
2、炖排骨前先入开水烫制3分钟。
3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。
4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂,所以盐要后放。
5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤,用小排较好。如果只喝汤不吃肉,可用排骨边上骨头较大不规则那一段,肉质较老,耐炖。