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凉拌肉片
口感 肉片鲜嫩，爽口不腻。
主料 猪肉(肥瘦)600克
辅料 姜10克 大蒜(白皮)5克 腌韭菜花10克
调料 酱油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 盐3克 味精1克
凉拌肉片的做法
1.鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用;
2.猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水(要没过猪肉)，置火上用旺火煮开;
3.撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮;
4.煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉;
5.大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥;
6.蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用;
7.片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片;
8.肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。
卤牛肉
材料：牛腱子2条
配料：
① 牛骨3-4块
② 花椒1小把
③ 调料包：香叶4片、大料3-4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把
④ 小葱4根、姜1块
调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量
做法：
1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀
2、将花椒在炒锅内干焙一下
3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时
4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫
5、取大汤锅，加水至3/4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时
6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时
7、(24小时后)将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时
8、(24小时后)将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时
9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌。
水晶蹄冻
菜系分类： 年夜饭
功效分类： 美容养颜食谱
准备时间： 5-10分钟
口味：清香味
工艺：煮
主料： 猪蹄
辅料： 辣椒 姜 香葱 香菜 蒜
调料： 香醋 香油 盐 适 糖 鸡精 适 生抽 胡椒粉
水晶蹄冻详细制作步骤
1、猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。
2、放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。
3、猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。
4、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。
5、扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。
6、配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。
