辣白菜拌土豆丝
菜系分类: 年夜饭
准备时间: 5-10分钟
口味:微辣
工艺:拌
主料: 酵的辣白菜半颗(带汤汁)
辅料: 土豆 1个 青椒 香葱
调料: 西班牙橄榄油2汤匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻随意
辣白菜拌土豆丝详细制作步骤
把辣白菜挤干汤汁,切成细丝(约火柴棍粗细即可),青椒去蒂去籽后洗净,切成细丝,香葱斜切成葱丝备用。
土豆去皮洗净后,切成细丝(在自己能力范围内尽量切细),泡在清水中浸泡5分钟,以便去土豆中的淀粉。
锅中水烧开后,放入土豆丝,焯烫20秒钟后捞出,马上放入清水中过凉,凉透后捞出沥干水分备用。
锅中倒入橄榄油(25ml),中火加热,待油温7成热时,放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右,倒入辣白菜汤汁,放入盐,糖,一直炒到辣白菜变软,有辣白菜浓郁的香气散发出来,汤微微收干后,盛入大碗中。
等辣白菜丝完全冷却后,将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中,加入切好的青椒丝,倒入橄榄油(5ml),撒入葱丝,拌匀,最后撒上白芝麻即可。
辣白菜拌土豆丝制作提示
辣白菜一定要选择已经发酵了的,这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后,放冰箱冷藏几天,拿出来用味道就很好,酸度会较刚买来时大一点点的。
做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透,再与土豆丝拌在一起吃,比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁,也更香。
在这道菜最后的凉拌过程中,不要添加香油,而是淋入一点点西班牙橄榄油,橄榄油的果香可以起到提味儿的作用,如果放香油的话,口味有点儿过腻。
另外,发酵的辣白菜会比较酸,所以,要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了,盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同,需要掌握盐的用量,菜谱用量仅为参考。
要想将土豆丝切的很细,土豆片就要相对切的比较薄,这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化,切完要马上放到水里浸泡,以免氧化变黑。
如果是炒着吃,或是做拌菜,建议选择脆的土豆(一般是表皮光滑的),而要做炖菜,就要用面面的土豆(一般长的比较粗糙,表皮麻麻的)。
记得,在做这道菜时,煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦,充分煸炒,才会炒出浓香的味道。
酸甜橙汁藕片
菜系分类: 年夜饭
功效分类: 学龄前儿童食谱
准备时间: 5-10分钟
口味:酸甜味
工艺:拌
主料: 鲜藕500 克 甜橙300 毫升
辅料: 山楂糕100克 糖30克
调料:
酸甜橙汁藕片详细制作步骤
酸甜橙汁藕片做法
1、鲜藕去皮切薄片。
2、入沸水绰一分钟,将藕片放入冷开水中冷却
3、将甜橙去皮
4、放入榨汁机中,榨成汁
5、将橙汁过滤一下
6、过滤好的橙汁加入糖
7、山楂糕切片
8、将冷却后的藕片滤干水份,将调好的橙汁倒进盘里完全淹没藕片,放冰箱冷藏3小时以上或整夜
酸甜橙汁藕片制作提示
如果嫌用鲜橙汁麻烦,可选用甜橙味果珍,浓度需要大一些。
糖的多少依自己的口味而加。
山楂糕切丝放入藕中也可。
凉拌鸡丝
材料:鸡腿两个、木耳、黄瓜、葱、料酒、辣椒面、油、醋、香油、生抽、盐
1、木耳提前泡发,洗干净切成丝,黄瓜也切成丝、葱切花
2、鸡腿放锅中加姜片、葱头、少许料酒煮熟
3、煮好的鸡腿放凉,用手撕成丝,木耳入锅焯熟
4、鸡丝、木耳、黄瓜放入大碗中,再把辣椒面和葱花放上面
5、浇上热油,放盐、醋、香油、少入场生抽拌匀即可。