春节如何选购香肠腊肉

    过年，是中国人心目中的一件大事，每家每户在过年之前都要购买“年货”。仅从吃的方面来说，香肠、腊肉等腌腊制品，木耳、菌类等干货，花生、瓜子等炒货，以及烟酒、糖果等，都是不少家庭必备的。老百姓在忙着置办年货的同时，最关心的还是怎样才能买到放心安全的年货。在春节即将到来之际，本报特推出“年货购买特别报道”，通过市场调查、专家解读等方式，为消费者选购年货提供权威的资讯。

　　春节将至，腌腊肉制品已开始大量抢攻节前市场，许多消费者在选购这些食品时，因为担心过量加入添加剂，购买时仍心有余悸。而记者调查发现，成都个别农贸市场销售的腌腊肉制品鲜见QS标识。

　　1月3日上午，在成都抚琴菜市场的一家腌腊肉制品店前，记者看到不少市民在购置腊肉等食品。“半个月前我们家就已买了一次腊肉了，现在再来买点腊肉，过年的时候给亲戚朋友送上一块也经济实惠。”市民李先生说。

　　不过有部分市民对市场上销售的腌腊肉制品并不放心，张大妈就说出了自己的担忧，“毕竟不是自己做的，也不晓得是否添加了色素。”市民王女士也说，她在买腊肉时很困惑，市场上的腊肉看起来都特别光艳，可能是因为有添加剂，所以买的时候也挺担心的，怕对身体有危害。

　　1月4日下午，记者在伊藤洋华堂成都春熙店的腌腊肉制品销售区，香肠、腊肉、腌猪舌、腌猪肝、烟熏猪耳朵等腌腊肉制品摆满了货架。在这些腌腊肉制品的外包装上，都有标注生产企业名称、生产批号、重量、保质期等内容的标签，并有明显的QS标志，其色泽、外观等纯正。

　　“质监部门经常会对超市销售的食品进行抽检，一旦发现有添加剂超标的食品，超市会立即下架返厂。”销售人员告诉记者，虽然超市销售的腌腊肉制品比农贸市场销售的要贵点，但品质都有保障。超市的腌腊肉制品价格每公斤在19.5—22.5元不等，比起一般农贸市场里卖的每公斤要贵4—6元钱。正在选购腊肉的张小姐表示，尽管超市的腌腊肉制品比外面贵一些，但在大超市购买这些食品，感觉要放心点。

　　记者调查发现，成都个别农贸市场销售的腌腊制品存在没有QS标识的现象，一些香肠更是连生产日期都没有。一些摊主告诉记者，如果严格按照QS认证来执行的话，估计市场上销售的腌腊制品会大大减少，因为正规腌腊制品厂家批发出来的腌腊制品其价格较高，零售利润自然就会降低，所以很多摊主不愿去正规腌腊肉制品厂家进货，或者少进货。一位摊主称，许多顾客来买腌腊制品时，都不过问什么QS标志，主要是看色泽，闻香味，侃价钱，看准谈妥就买。　　本报记者田乐

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　　3种方式可查“QS”真假

　　按照有关规定，所有2008年1月1日后生产的食品都要加贴QS标志。“QS”是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写，只要取得了市场准入资格的食品，其外包装上就会有一个醒目的蓝白色QS标志。作为辨别食品质量安全的重要凭证，标志的式样、尺寸及颜色都有具体的制作要求，可以印刷或者加贴，包装上还应该标有生产许可证号码，以便查询辨别真假。

　　QS标志由“QS”图形和证书号组成，每家获证企业的每个获证产品都有对应的证书编号。消费者如有疑问，可登录国家质检总局网站(www.aqsiq.gov.cn)进行查询，或者拨打语音电话11698365，编辑短信“qs＋12位代码号”发送到9588365也可以查询到QS代码所对应的企业、产品及证书有效期等信息。一旦发现有伪造或冒用“QS”标志情况，可拨打12365进行举报。　　

当心腌腊制品中的亚硝酸盐

　　据西南大学食品安全学院教授刘文宗介绍，2005年10月1日实施的《腌腊肉制品卫生标准》规定，腌腊肉制品使用食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法等，明确界定腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，实行全方位监控，适用于所有腌腊肉制品生产，每家企业都应无条件达到要求。

　　刘文宗告诉记者，亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。正常人一次摄入0.3克以上就会中毒，摄入3克人就会死亡。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克加0.15克。刘文宗说，在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍。

　　如何选购安全卫生的腊肉

　　西南大学食品安全学院刘文宗教授提醒消费者，在购买腊肉时需要注意以下几点：

　　●颜色要正常。不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，到底应该挑选颜色深的，还是颜色浅的呢？其实，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

　　●肉质有弹性。用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。

　　●自然的味道。购买时仔细闻一下腊肉的气味是否正常，如果有酸败腐臭异味，千万别买。一般来说，商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要验看生产日期。

　　●瘦多肥少。从营养学的角度讲，瘦肉是优质蛋白质，而肥肉摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素。所以，在挑选腊肉时，也要遵循“精肉要多，肥肉要少”的原则。

　　●要仔细观看保质期和合格证，不要购买无厂名、厂址的“三无”商品及超过保质期限的商品。要索取并保留好票据，以便维权。　　本报记者田乐

　　B .消费须知

　　要看产品认证标志

　　湖北省宜昌市卫监局快速检测室相关专家表示，买腊肉制品要看产品认证标志。

　　据专家介绍，近来市场上的腊肉制品问题主要存在过氧化值超标、酸价超标、亚硝酸盐残留量超标及产品标签标注不规范等问题。为此，专业人员提醒消费者，购买腊肉制品要多个心眼，首先要看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志；其次是生产日期，越新鲜的产品口味越好。

　　消费者最好自行腌制或到正规超市购买。在集贸市场购买腊货，一定要认真查看是否有有关部门卫生许可证及检验报告，除此之外，消费者还可以从感官上加以识别。

　　同时，专家还提醒，腌腊制品含有充足的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆。食用腌腊制品的同时，应多补充含钙丰富的食物，以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶或多吃点新鲜蔬菜和水果。　　本报综合

　　选择大超市买品牌货

　　●检查严。大型超市拥有完善的卫生质量管理体系，进货渠道正规，凡是进场销售的产品都要经过几重严格检查。也就是说，大超市的腊肉，在上架前就已经有专业人员帮顾客检查过了，可以放心购买。

　　●流传快。资格老、信誉高、有实力的大品牌，通过检查的手续都相当完备，上架的流程短，商品新鲜度高。多年积累的回头老顾客也多，商品卖得快，流传就快，不断有新鲜货补充。

　　●服务好。超市里有现做现卖的产品，如现灌香肠的服务。消费者可以清清楚楚地看到在灌制前，香肠肉质的情况，让人放心。同时，在超市里购买，发现质量问题投诉索赔也方便。 本报综合

　　如何保存腌腊制品

　　业内人士提醒，买回家的腊肉，一定要用绳吊起来，放在通风地方吹，放得越久味道越好。腌腊小商品中，还有咸猪头、香肚、腊肉、肉枣等，购买后一定要用绳捆扎吊起来。买来较多的香肠，涂上一层白酒，放入容器内，盖严盖紧，可保管半年不坏，香味不变。香肠可放两个月以上，如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。