天然香辛料以其独特的滋味和气味在肉制品加工中起着重要作用。它不仅赋予肉制品独特的风味,还可以抑制和矫正肉制品的不良气味,增加引人食欲的香气,促进人体消化吸收,并且很多香辛料还具有抗菌防腐功能,而且大多数香辛料无毒副作用,在肉制品中添加量没加以限制。因此充分了解香辛料的特征、应用以及鉴别,在肉制品调味中非常重要。
香辛料的分类、在肉制品中的使用形式及使用原则。(请下载附件)
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