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荸荠，又称马蹄，马蹄，即马的蹄，原产于印度。马蹄性甘味寒，入肺、胃三经。有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。碧绿的马蹄茎苗，其药名称为“通天草”，性凉味苦，有清热解毒、补肾利尿的作用。
马蹄的功效与作用
咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘、大小便不利、癌症、高血压、糖尿病
如何挑选马蹄
荸荠要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的荸荠保存的时间长。颜色红一点口感就好一些。捏上去硬一点，表面不能有破损。如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了。
泮塘马蹄糕
用料：马蹄粉200克 新鲜马蹄150克 冰糖150克 清水1000克
家常做法
一、新鲜马蹄削皮洗净
二、切碎成末
三、泮塘马蹄粉一盒
四、取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水
五、搅拌至均匀无颗粒，制成生浆
六、另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖
七、煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火
八、将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌
九、混合成均匀的生熟浆
十、倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上
十一、盖上锅盖，大火蒸15-20分钟
十二、取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈
十三、倒扣脱模
十四、再分切成小块即可
小贴士：
一、马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感；
二、如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水
三、搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感；
四、也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。
荸荠炒肉丝
用料：荸荠300克 猪里脊肉100克 青线椒1根 红小米辣2个 大蒜1头 盐适量 生抽1勺 老抽1/2勺 湿淀粉1勺 麻油1勺 味精适量 食用油适量
做法：
一、猪里脊肉切成细丝，用生抽、老抽、盐先腌一会入味，然后放湿淀粉与麻油拌匀。荸荠削皮切成片，放进清水里泡一会儿。线椒和小米椒分别斜切成圈。蒜切成末
二、炒锅烧热，倒入比烧平常菜多一半的油，趁油还未热，倒入肉丝大火滑炒。当肉丝变色后，立马关火。（这样炒出的肉丝特别嫩）
三、肉丝盛起放一边，锅中底油小火加热，下蒜末先煸出香味。加大火，放进从清水里捞出沥干的荸荠和椒圈一同炒
四、放盐调味，荸荠断生即可关火，下肉丝拌炒匀，放味精增鲜。装盘
酱香马蹄
用料：马蹄 洋葱 五花肉 料酒 生抽 盐 糖
做法：
一、材料：马蹄，洋葱，五花肉
二、马蹄去皮，焯水备用
三、五花肉切丁，洋葱切丝
四、肉丁入油锅煸出香味
五、倒入洋葱丝翻炒出香味
六、倒入马蹄翻炒
七、加入料酒，生抽，盐和糖炒匀即可
