焦糖色素的分类、生产工艺以及发展前景

焦糖色素(Caramel Colors)，俗称酱色，又称糖色，是在我国有着广泛的使用传统的、用量最大的食用色素之一。在形态上，焦糖色素为一类暗棕色液体，可以通过碳水化合物的加热(焦糖化反应或Maillard反应)制成。焦糖色素广泛用于碳酸或非碳酸饮料、烘焙型食品、糖果、肉制品、食醋、酱油以及药品等。是许多食品中不可缺少的重要添加剂。不论其一贯以来的调味剂功能，还是后来发展的食品着色功效，都成为焦糖色素在食品添加剂行业长久不衰的重要原因。（请下载附件）