魔芋怎么吃？魔芋的做法（3）

　　麻辣魔芋

　　材料：盒装魔芋一盒、辣椒面、花椒一小把、酱油、白糖、青红椒。

　　做法：

　　1、魔芋用清水冲洗干净，或者按照包装要求进行焯烫，锅中加热少许油，爆香花椒，之后倒入沥干的魔芋，翻炒几下，加入少许盐入味；

　　2、之后加入一勺量的酱油 让魔芋上色和增加香味，加入辣椒面一勺、白糖一小勺，翻炒均匀；

　　3、倒入青红椒丝，拌匀后加入半小碗水，将火转成大火，收干汤汁后即可。

　　魔芋红烧肉

　　原料：魔芋丝100克、带皮猪五花肉500克。

　　调料：葱8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香葱3克、老抽10克、盐2克、糖2克、鸡精2克。

　　做法：

　　1、带皮五花肉洗净，切块。

　　2、锅中做凉水，焯带皮五花肉，焯水去血沫捞出待用。

　　3、锅中放少许油炒白糖发泡变色时放入少许开水制成糖色，煸香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽调好颜色，烹入开水，大火烧开，小火炖约40分钟。

　　4、待红烧肉快熟时放入魔芋丝，加少许盐、糖调味，大火收汁，出锅装盘即可，撒红椒丝、香葱末点缀。

　　魔芋香辣蟹

　　原料：螃蟹、魔芋丝、绿豆芽、香菜、干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白、料酒、蚝油、香醋。

　　做法：

　　1、各式材料洗净、备齐；

　　2、用专用工具将螃蟹处理成适当大的块；

　　3、锅里加入适量油烧热，加入干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白小火煸出香味；

　　4、倒入处理好的螃蟹翻炒，喷入适量料酒；

　　5、加入绿豆芽、魔芋丝翻炒均匀，加入蚝油和少许水焖煮片刻；

　　6、收汁，放入芫荽段、滴入几滴香醋即可。

　　魔芋豆腐

　　原料：魔芋片500克、大米(或玉米)250克。

　　做法：

　　1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐；

　　2、芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2、5～3厘米；

　　3、摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

　　椒麻拌魔芋

　　原料：魔芋丝、香油、红尖椒、熟白芝麻、花生米、花椒、香菜、香醋、香油、生抽、糖、蒜末。

　　做法：

　　1、适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀；

　　2、锅里放入香油，放入适量花椒，小火加热至花椒散发出香味；

　　3、剔出花椒不要，将花椒油淋在1料里成为调味料；

　　4、锅里少适量热水，放入魔芋丝汆烫2-3分钟，捞起过冷水，沥干水分备用；

　　5、将魔芋丝放入大碗中，加入熟花生米、芫荽碎，淋上调味料拌匀即可。