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近年来新型营养饮料的研究日益广泛深入， 利用乳酸菌发酵制备饮料已引起许多国家的广泛关注， 乳酸菌在发酵过程中产生大量乳酸以及多种氨基酸和酶类等成分， 使制品具有特殊的风味和酸度。在国外有瓶装、罐装等包装形式的蛋饮料， 而国内尚未有此商品。开发和研究蛋清饮料是蛋清利用的一个重要方向， 特别是发酵型蛋清饮料具有潜力。鸡蛋的营养价值高， 是一种理想食物， 而鸡蛋的蛋白是一种容易消化而且氨基酸协调的蛋白质。此外尚含有抗菌作用的成分， 所以蛋白是生产饮料和医药的一种原料。（请下载附件）
