无糖黑木耳薏米保健饮料的工艺研究

对无糖黑木耳薏米保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究。结果表明:以干品黑木耳为原料，采用由011 %琼脂、011 %黄原胶和011 %CMC2Na 构成的复合稳定剂的稳定效果较好;采用黑木耳:水= 1 :15 ，薏苡曲的添加量为2 % ，复合稳定剂的用量为0145 % ，阿斯巴甜0105 %和均质压力为30 MPa的条件生产时，可得到风味优良和稳定性较好的无糖型黑木耳薏米保健饮料。（请下载附件）