鲜味蛤蜊汤
材料:蛤蜊一斤,豆腐50克,萝卜半个,口蘑和鲜香菇各4个。
调料:葱姜,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,香油,蒜苗香菜各少许。
做法
1·豆腐切片淡盐水浸泡,口蘑和香菇切片,萝卜切厚片,蛤蜊用淡盐水浸泡吐尽泥沙。
2·锅中烧开水放入蘑菇和香菇焯烫备用。
3·4·开水中加入葱段姜片和料酒煮开,放入蛤蜊煮至蛤蜊张开关火。
5·6·煮好的蛤蜊捞出,把汤倒进砂锅中。
7·8·汤中加入料酒,放入萝卜,蘑菇和香菇。
9·10·在加入葱段和姜片大火煮上15分钟,萝卜变透明,加入豆腐。
11·12·继续煮上5分钟,再把蛤蜊倒入继续5分钟,把汤中的浮沫撇干净。
13·14·15·最后加入盐,胡椒粉,鸡精,香油调味,撒少许蒜苗香菜关火。
香葱大蛤蜊汤
材料:大蛤蜊,香葱,生姜。
做法:
1、大蛤蜊,香葱,生姜。
2、把葱切碎,生姜切成小片。
3、锅中放水烧开。
4、水开后,下生姜片,一点料酒,一点盐,放大蛤蜊。
5-6、等水再次开,就要注意了,阿姨说,这种要等它自己张开口,口一张开,就要马上夹起,速度要快,不弄就老了。有些蛤蜊张开口的时间不一,所以得守在锅的旁边。一张开,就夹。这时候就有点手忙脚乱的。
7-8、张开口的蛤蜊,全部夹起放至碗中,然后放上切好的香葱。再把锅里的汤汁,倒在锅中,即可。
蛤蜊豆腐汤
材料:蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳,我用培根代替也很不错)、葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量
做法:
1、蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用
2、热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香
3、倒入一碗高汤大火煮开
4、放入切块的豆腐煮开
5、再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟
6、最后调入盐和白胡椒粉即可
白酒蛤蜊奶油浓汤
做法:
1、原料:蛤蜊二斤、红葱头100g、洋葱一个、月桂叶二片、鲜奶油100ml、鸡汤2000ml、白酒200ml、香葱2棵、黑胡椒3g、黄油20g、面粉50g、橄榄油30g;
2、热锅温油,将洋葱、红葱头炒香炒软,加黑胡椒调味;
3、加黄油、面粉下锅略炒;
4、加鸡汤、白酒,加月桂叶,猛火熬到汤汁蒸发掉一半;
5、加鲜奶油转中火继续熬制;取出月桂叶,加入蛤蜊,煮到蛤蜊开口就可以了;
6、来一碗没人能逃得脱的鲜甜香浓吧,喝的时候根据个人口味还可以加些香葱。
老黄瓜豆瓣蛤蜊汤
用料:蛤蜊 500克,豆瓣 120克,老黄瓜 1条.
调料:盐 ,料酒 ,胡椒粉 ,姜 ,葱 ,鸡精 .
做法:
1.油热,放下黄瓜片煸炒3分钟.
2.放下豆瓣。
3.放入适量清水煮开3分钟。
4.放入蛤蜊.
5.放入姜片,料酒,大火煮至蛤蜊壳开。
6.撇去浮沫,加盐,鸡精,胡椒粉,葱花即可。
小贴士
1.豆瓣是用鲜蚕豆剥的。
2.老黄瓜去皮,用左手拿着,右手拿刀削,边削边旋转黄瓜,黄瓜芯不要。
蛤蜊海鲜汤
材料:花蛤半斤,大虾6个,日本豆腐两个,豆皮一张,金针菇一小把,菠菜两颗。
调料:葱姜,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,香油。
做法:
1·锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出备用。
2·再放入豆腐焯烫片刻捞出备用。
3·放入豆皮继续焯烫捞出备用。
4·花蛤用淡盐水滴一滴香油,浸泡2个小时吐泥沙后,重新加入清水煮开焯烫。
5·至全部张嘴捞出,煮蛤蜊的水过滤一下倒入砂锅。
6·炒锅倒油爆香葱姜。
7·把大虾倒入翻炒片刻。
8·加入少许料酒炒出香味。
9·把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分钟。
10·再把金针菇,豆腐,豆皮放入继续煮上5分钟
11·加入蛤蜊继续2分钟。
12·加入菠菜煮软。
13·14·15·加入盐,胡椒粉调味,最后加入少许香油关火。