拨鱼面

制作材料

主料：小麦面粉(500克)  

辅料：猪肉(肥瘦)(150克) 冬笋(75克) 鸡蛋(50克) 黄花菜（干）(50克) 木耳(干)(15克)  

调料：盐(5克) 味精(2克) 酱油(35克) 料酒(10克) 淀粉(豌豆)(50克)

猪油（炼制）(30克)

制作工艺

1.将用白水煮熟的猪肉切成小薄片；冬笋去壳，洗净，也切成薄片；黄花菜放入碗内，加入温水泡软，择去硬头和梗，洗净，切成约3厘米的长段；木耳洗净，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散，备用。

2.将锅放在火上，倒入猪油、鲜汤烧沸，放入白煮肉片、冬笋片、黄花菜段、木耳片，烧沸撇去浮沫，滚烧约3分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精，放入淀粉勾芡，倒入蛋液搅匀，蛋液凝结成片状时，即成卤汁。

3.将面粉放入盆内，加入适量的水，制成稠面糊。

4.将锅放在火上，倒入水烧沸，将面糊倒入碗内，左手拿碗，将碗面倾斜，使面糊露出碗边，用筷子顺边将面糊拨入水中，逐渐拨完，煮沸后，捞入碗中，浇上卤汁，即可食用。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

所含营养素

·热量 (2941.46千卡)

·蛋白质 (99.88克)

·脂肪 (98.32克)

·碳水化合物 (394.30克)

·膳食纤维 (19.50克)

·维生素A (317.90微克)

·胡萝卜素 (995.00微克)

·硫胺素 (1.92毫克)

·核黄素 (1.06毫克)

·尼克酸 (18.33毫克)

·维生素C (5.75毫克)

·维生素E (1520.91毫克)

·钙 (423.65毫克)

·磷 (1513.28毫克)

·钠 (4377.92毫克)

·镁 (399.14毫克)

·铁 (42.73毫克)

·锌 (14.74毫克)

·硒 (50.15微克)

·铜 (2.53毫克)

·锰 (10.22毫克)

·钾 (1870.28毫克)

·碘 (28.10微克)

·叶酸 (10.50微克)

·胆固醇 (147.90毫克)