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本报讯 “电影《小时代》火了，但是中国纳豆产业不能满足于停留在‘小时代’，应该向着‘大时代’不断迈进。”中国食品发酵工业研究所高级工程师李虹教授日前在接受采访时这样指出。
大豆——
最理想的蛋白质来源
从营养学角度讲，大豆蛋白质，被认为是人类所需要的最理想蛋白质。因此，21世纪是开发利用大豆的世纪。发达国家食品的需求从单纯的动物蛋白营养型向动、植物蛋白合理搭配型调整;不发达国家和发展中国家从温饱向合理营养需求发展，大豆食品是这种需求发展的最佳选择。早在1994年，时任国家食物与营养咨询委员会副主任的蒋建平教授就提出“把大豆作为一种高蛋白质作物来对待，从粮食中划分出来，扩大生产并大力发展大豆加工业”的论点，从而为我国大豆行动计划的产生形成了基本的框架思路。
纳豆——
我国产业起步走过弯路
而作为大豆传统的发酵食品——纳豆，其营养价值应该得到重视。纳豆产业进入中国，标志性事件是2001年北京燕京啤酒集团建成国内首家具备符合GMP生产环境的纳豆生产线。随后，随着纳豆为越来越多的消费者了解和接纳，纳豆保健品的市场销售量一路看涨，导致了很多企业加入到纳豆保健食品生产的“大军”之中。其中一些企业偷工减料，以次充好，使得国内纳豆市场面临信用危机，甚至在2010年出现了一次“纳豆风波”，导致纳豆产品的销量有所下降。
“如果不是这样，纳豆在我国的发展本来不应该停滞在当下这样的状态，因为纳豆实在是一种风行世界的健康食品。”中国营养学会常务副理事长翟凤英教授说，纳豆起源于中国，是传统的黄豆发酵食品，食用安全、健康。纳豆中含有大量的纳豆菌、蛋白酶、纳豆激酶、大豆多糖、皂苷等有益成分，对肠道健康、增强免疫力、抗衰老都有一定的功效。其中最重要的还是纳豆激酶。“大豆蛋白质经独特纳豆芽孢杆菌发酵产生的黏丝含有丰富的纳豆激酶，日本科学家在实验中研究证实，纳豆激酶具有溶解血栓的功能。”
纳豆在日本已经有上千年的食用历史，为日本成为世界第一长寿国立下了“汗马功劳”，被称为“国宝”，日本还将每年7月10日定为“纳豆日”。翟凤英教授说，纳豆之所以能够成为日本居民饮食的重要组成部分，与日本政府部门及相关单位的大力宣传有着密切联系。特别是在“食育计划”中把纳豆相关教育作为一个专项进行部署，使国民从小养成了食用纳豆的习惯，还批准专门经费，用于纳豆食品消费状况调查等。
规范——
尽快制定实施统一标准
在我国，许多正规纳豆生产厂家已经发出呼吁：有关部门尽快制定出纳豆国家标准和行业标准，以便使这一产业得到规范。而从普通消费者的角度讲，选择纳豆产品时，最保险的办法还是认准“经国家认可的正规企业”生产的产品。中国食品发酵工业研究院李虹教授指出：“国家认可的正规企业生产的纳豆产品，其质量肯定更有保障，消费者可以放心食用。”
纳豆在中国已经“走了十多年的路”，但是一直处于“小时代”状态。怎样才能和世界接轨，发展成真正的“纳豆保健营养大时代”，需要诚信的商家和消费者的共同努力。“告别无序、告别混乱、告别‘窄众’，让纳豆为更多的消费者所知、所享、所用。”李虹教授说。
