巴蜀豆花

巴蜀豆花，四川小吃，既有营养，又十分好吃。

豆花原料

干大豆 100克泡发后 250克

清水 750ml

葡萄糖内酯 3克

小吃佐料

干炒冬菜

榨菜末

蒜末

辣椒花椒混合油

自制永川豆豉酱油

辣子五香豆干

油炸花生碎

香葱粒

香菜末等 各适量

制作方法

1大豆、清水、葡萄糖内酯、干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。

2把泡制好的黄豆放入料理机，加水搅打成浆。

3把搅打好糊状的豆浆过筛。

4滤掉残渣倒入锅中。

5豆浆上火煮开，开锅后用小火煮3-5分钟。

6此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。

7豆浆煮好后关火静置20秒，然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里。

8盖上一个盘子静置20-30分钟，此时切不可移挪和晃动容器。

9静置20分钟后豆花已凝固好，然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中。

10在做好的豆花里依次放入；永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。

11在食用时稍加搅匀即可。  

温馨提示

1、豆浆不可太稀，以泡制好的黄豆的实际分量，再加三倍重量的水即可。一般100克干黄豆浸泡8-12小时后，沥干水份的实际分量在250克左右，上下相差在10克左右，在搅打豆浆时兑入750毫升的清水最为合适。

2、“葡糖酸内酯粉”按泡发好的黄豆和清水勾兑好的以上数量，所制出的豆浆投放内酯3克左右即可，放多了豆花会发酸，少了凝固不好。“内酯粉”在出售食品添加剂的商店有售，有些大型超市里也有，购买时要看好是否过期，一般保质期在两年，过期了凝固力就会很差。

3、配豆花的调料基本就是以上这些，还可以放一些炒肉末，不放也可以，很多店家都不放，当然放一些会更好吃。

历史来源

豆花并不为川人所创，据传汉武帝时，汉高祖刘邦之孙刘安聚集一伙巫师术士，在淮南八公山用大豆研炼长生不老灵丹妙丸时，无意间用淮河流域的盐卤创制了豆腐，其实为未经压榨成形的豆花，品之甚感味美，遂将其制法传达民间。三国时期，豆花（豆腐）制作技术传到了四川泸州的富顺、荣县一带。这里地处川南低丘、气候温和湿润，日照充足，盛产黄豆。同时依傍长江及其支流，又是井盐主产之地。如此优质水源、上好盐卤及黄豆，使富顺豆花很快名闻巴蜀并迅速在乡村中普及，成为巴蜀百姓之特色美馔而世代传承。