杨枝甘露的做法

　　杨枝甘露的味道，又被制作成其他食品，例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等。柚子拆成肉，芒果则切粒，拌在西米、椰汁及糖水中，雪冻后食用。有些甜品店更在杨枝甘露中加入杂果或燕窝。

　　做法一食材准备

　　西米、芒果、西柚、椰汁、鲜 奶油（或淡奶）及 糖。

　　制作步骤

　　1.西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。

　　2.芒果三个起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。

　　3.西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。

　　4.将 冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温。

　　5.当西米降到40℃以下时，先加入 三花淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。

　　6.然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼 砂糖调和一下。

　　7.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。

　　注意事项

　　1、将西柚肉撕成小粒备用，我这里撕的太大了，需要再撕的小点，这样口感更好；

　　2、芒果要选择甜点的，挑熟软又没有烂点的芒果；

　　3、三花淡奶买不到，可以用其他的淡奶代替，都没有的情况下可以牛奶代替下，但是口感上会差很多；

　　4、西米的选择上，小西米比大西米要煮起来简单.最后给西米冲个凉可以使西米口感极佳。

　　做法二食材准备

　　芒果、西柚、西米、椰浆、白砂糖

　　制作步骤

　　1. 芒果剥去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西 柚去皮，取出果肉拆散备用。

　　2. 把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机，加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆，然后过筛去除颗粒杂质。

　　3. 大火烧开煮锅中的水，放入漂洗干净的西米煮15分钟，煮西米的时候要不时搅拌一下，以免西米粘锅，关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米，放在流动水下冲洗，洗去黏稠的胶质，这时的西米呈透明的圆粒状。

　　4. 把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。

　　烹饪小技巧

　　1、煮西米时要不时地搅拌一下，煮的时间比较长，如果水量不足可再添加开水。

　　2、煮好的西米要用流动的水不断冲洗，将粘液完全洗掉才会Q弹，冲洗好的西米泡在水里要放进冰箱冷藏，如果放在太热的地方，西米会溶化掉。

　　3、西柚比较酸，不喜欢的也用沙田柚代替，只是颜色没有这么漂亮了。

　　4、做好的杨枝甘露冷藏30分钟后再吃，味道会更好，另外吃之前搅拌均匀让西柚肉和芒果汁充分融合，这样每一口既有芒果的清香又有西柚的甘甜，才更好吃。