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毛主席不吃酱油 毛氏红烧肉怎么做

2013/8/2 11:50:00 来源:网友

据说当年毛主席是最喜欢吃红烧肉,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油,“红烧”菜肴通常离不开酱油,这能难倒“御厨”吗?毛泽东年少时,家里曾开过酱油作坊。当时酿造酱油多通过自然晒制发酵。一年夏天,毛泽东无意间看见酱油缸里有些白点,待走近观察才发现,那些白点竟是酱油发酵时孳生的蛆虫。从那时起,毛泽东再也不吃酱油,只是毛泽东的坚定让程汝明感到有点为难――以后还做不做红烧肉?

当然做,而且后来的红烧肉还令毛泽东情有独钟。其实程汝明琢磨出的办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛泽东尝过之后很是受用。程汝明则由此掌握了一个规律:“只要上这道红烧肉,主席准保不会剩下。”

红烧肉

毛氏红烧肉的做法

材料:大葱1根 姜适量 桂皮适量 白糖50克 蒜适量 五花肉600克

做法:

1.准备好食材。

2.五花肉洗净切三厘米的块。

3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。(肉变色就捞出)

4.开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。

5.加3勺热水将糖溶化不断炒。

6.炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。

7.这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)

8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。

9.看...这是煸出的油。

10.姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。

11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。

12.加入一盖子料酒。

13.再加入盐。

14.将炒好的糖色倒入。

15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。

16.一小时后红烧肉就做好了,是不是很红亮。


责任编辑:Techoo-6
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