速冻芋头

基本解释

把芋头去皮，漂烫、包装、速冻之后成为速冻芋头。

应用产品

芋头，芳香宜人，风味独特，在扣肉、火锅、馅料、甜品、汤圆、芋圆、馒头、冰淇淋中广泛使用。可以预见，随着芋头抗癌、减肥知识的普及，销量将越来越多，工厂化加工芋头势在必行。

速冻芋头加工

芋头多产于南方，其速冻制品(速冻芋头)大量销往国外。其原料应分级挑选，按等级分别清洗、芋头去皮，并立即浸入水中，以防止氧化褐变。在100℃的热水中漂烫5～10min，漂烫时间视大小而定，漂烫后快速冷却至10℃以下沥水，在冻结装置内(-30℃以下)冻结，定量包装后冷藏。由于芋头遇铁离子变色，因而在加工过程中严禁使用铁制器具。大小不同的芋头，应挑选分等，分别速冻，以利于节约能耗。

芋头好吃削皮难，特别是削皮飞出来的生浆溅到皮肤上很痒，招工不易，留住更难。每年春节前后正是火锅、甜品、餐饮、酒店对芋头需求旺季，常常因芋头没人削皮而取消相应菜式，失去了赚钱良机。

大芋头削皮机DQD，每小时削450个左右（代替人工约11人），成功的化解了这个难题。目前已通过欧盟CE认证，批量生产内销和出口。机器特点主要有三： 　

整机不锈钢材质，用电脑程控，放果和削皮工位分开，芋头削皮飞浆不会溅到人，避免了“痒”的问题。

机器对不规则芋头有较好的适应性，能自动找高和找粗，削皮厚度可调，因而削皮损耗少，节省芋头。 

机器有两把刀,“双削三分离”，出来的是外皮、白肉（厚约4mm)、紫纹果肉。这个特点对制造芋头甜品、芋圆很有用，因为两者要求用紫纹果肉（白肉味道差），机器出来的白肉纯净无残皮，能直接用于制造芋头粉，从而资源利用提高，企业效益好。