《上海醉蟹》是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,上海醉蟹以蟹为主要材料,烹饪以卤菜为主,以花雕酒,大曲酒,生姜,花椒,陈皮等为调料制作而成。芳香无腥,蟹味鲜美,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果
1、醉露的做法
首先需要做的是配制浸泡醉蟹用的醉露,醉露是用葱、老姜、盐、桂皮、花椒、八角这些香料组成(盐需要稍稍多放些,不低于20%)。倒入锅中用旺火烧沸,捞去残留的葱、姜、桂皮等物,然后用网纱滤去细末杂质,在完全冷却后倒入干净的盛器中,再加入糖、白酒,最终做成浸泡阳澄湖大闸蟹用的醉露。然后将醉露倒入陶坛中搅伴均匀。这样子做出来的醉蟹的味道非常好,新鲜的阳澄湖大闸蟹加上天然的香料,要比那些在超市里的罐装醉蟹更环保,更健康。