双黄莲蓉月饼的做法

原料：纯正白莲蓉馅料，咸蛋黄两个，饼皮（低筋粉10斤，月饼专用糖浆7斤，花生油3斤，枧水70G)

制作方法

一、饼皮制作

1、油面粉枧水活成面团，静至醒二小时，能起到不粘手的作用。

2.面粉过筛

3.糖浆，枧水中速拌一分钟，加入花生油搅拌时间为3分钟，投入面粉搅拌5分钟

4.调好饼皮面团放入容器内胀润，存放时间为15~20分钟，再进入下道工序。

5.饼皮重量 125G月饼配饼皮39G， 100G月饼配饼皮32G，50G月饼配饼皮16G。

二、馅料制作

1.将月饼馅料搓成圆球状，重量按自身需要分取，如要125G成品，馅料重量93G，100G成品馅料重量74G，50成品，馅料重量37G。

2.然后把用手把馅料把中间压成凹状，把两个咸蛋黄放进馅料里，如果咸蛋黄太大，可以增多馅料，或者把咸蛋黄分开两半。

3.取分摘好的皮料用手掌压成圆形薄片。

4.左手拿其饼皮，右手拿馅放在皮料中间，左手大拇指把馅按实，右手虎口逐步收拢，收口，包成圆球形。

5.包馅要求不露陷，收口乡下，饼皮与馅料3比7.

三、成型

1.将面粉散在面团上，然后把包好馅的月饼放在饼模内，手轻轻压好。

2.如用木饼模，便将木印模侧边轻轻敲一下，再将木饼模具轻敲击案板，将饼拍出。如果用的是气模，收捏住气门，饼自然落去。

四、初烤

1.在月饼上喷水，一定要均匀

2.入炉温度为上火210~230摄氏度，下火170摄氏度，时间五分钟，然后进入下一道工序

五、刷蛋液

1.在月饼上刷蛋液，要求刷得均匀

六、复烤。

1.入炉温度为上火210~230摄氏度，下火170摄氏度一般为10~15分钟。

2.烤熟标志，色泽饼皮为金黄色，光亮，饼边呈象牙色。