水晶百果月饼的做法

苏式百果月饼

原料：

油皮：高筋面粉96克、低筋面粉64克、猪油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml；

油酥：低筋面粉200克、猪油100克；

内馅：综合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄榄油2大匙、糖粉20克。

做法：

1、粉类过筛在桌面，放入糖粉猪油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；

2、装入保鲜袋松驰30分钟；

3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松驰；

4、粘米粉中火微波2分钟成熟粉，综合生果仁用烤箱烘烤，140度20分钟至香脆，冷却后全部捣碎，加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀；

5、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团；

6、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；

7、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；

8、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟；

9、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；

10、由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟；

11、取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅；

12、滚圆，收口朝下，松驰20分钟；

13、略压成扁圆形，170度烘烤20分钟。

Tips：

1、面团松驰更加舒展，有利于擀开。

2、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。

3、具体的分解步骤图参照老婆饼。

4、捣碎坚果可以用料理机，我省事就用了擀面杖。