苏式清水洗沙月饼的做法

洗沙（红豆沙）

红豆、绿豆、蚕豆等经煮烂漂洗去皮的工艺称之为洗沙，洗得的豆沙加入糖、油熬煮翻炒，去除部分水份，即是成品豆沙，俗称豆沙馅，不易霉、馊，是上好的甜点原料。洗沙最常见的就是红豆沙。

为了做月饼，自己先准备洗沙。

材料：红豆500克、糖250克、油100克

1、红豆浸泡过夜；

2、加入水，煮软糯；

3、一盆清水，放入筛网，水没过筛网底，分次加入红豆，用擀面杖或者木勺压烂红豆，将红豆壳筛出来，豆沙沉到水中。如果水里的豆沙较多了，或换盆清水继续这个方式压，最好把两盆子倒在一起就行了。（剩下的红豆壳可以用了煲粥）

4、豆沙水深沉一会儿；

5、倒掉表面的水；

6、准备两张纱布，叠起来，放在筛网上，往里面倒入红豆沙；

7、过滤掉水；

8、再将纱布扎起来；

9、挤干水；

10、放入锅中，加入糖和油；

11、化开、翻炒；

12、中火炒差不多二十分钟即可。

做月饼需要的洗沙比较干，否则做出来的月饼会穿裙滴，所以这次炒的红豆沙比较干。如果做面包、蛋糕、馒头之类的，不用这么干的，就少炒一会儿哈。