电子鼻及其在食品分析中应用研究进展

评价分析结果往往会随年龄、经验等不同，存在相当大的个体差异。即便同一个人也会因身体状况、情绪变化而得出不同结果。由于嗅觉鉴别是挥发物质吸入过程，长期试验会对人体健康造成危害，且某些不良气味或令鉴别人员特别敏感气味，由于得不到仔细品闻而使结果有误；因而，常常在感官评价前要找有相关经验人员组成一个评定小组〔1〕，为此，开始探索使用仪器以代替人体感官作为分析评价工具。1989年欧盟关于化学传感器信息处理高级专题讨论会致力于人工嗅觉及其系统设计这个专题。从此，对电子鼻性能定义、标准、设计和相关技术进行广泛研究，其在各行业应用研究也有所突破。目前，技术较成熟电子鼻系统有英国Neotronics system 和AromaScansystem、法国Alpha MOS 系统、日本Frgaro、中国台湾Smell 和Keen Ween 等〔2〕。（请下载附件）