茄子干加工制作方法

土特产茄子干加工制作方法

简介　　

茄子的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。

茄子整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

茄子干加工制作方法一、原料　　1．主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，茄子干无霉变，无虫　

2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。。

二、配料　　1．皮料：茄子100千克。 

2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。 

注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。 

三、操作要点

1．选择茄子，洗净去蒂。 

2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。 

4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。 

6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。 

7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。 

8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。