麻辣风味兔肉加工工艺的研究

结合现代加工工艺和包装先进技术，对传统麻辣兔肉的工艺进行改良，生产出一种既保持地方传统风味，又食用方便、保质期长的真空包装食品。试验得出的兔肉生产新工艺为：宰杀剥皮，去内脏浸漂，腌渍60 min，卤制40 min，预煮10 min，以及调味、浸汁、装袋、封口杀菌，制成色、香、味、形、品质、营养和风味俱佳的麻辣风味兔肉。（请下载附件）