兴义鸡肉汤圆的做法

　　兴义鸡肉汤圆始创于清朝末期，经四代传人，已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜，“众家皆甜，唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑，色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

　　原 料：

　　糯米粉500克，热水适量。

　　调 料：

　　鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等适量。

　　制作方法：

　　煮。把鸡肉剁成沫加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。

　　风味特色：

　　汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。

　　技术要领：

　　面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。