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羊肉泡馍里，这汤是最关键的了；而上乘的羊肉，更是出好羊汤的根本。
这羊肉泡馍的步骤确实够多的，不过都是可以有序安排好的，因此一步步来，不冲突，不费事儿。俺这就把方子写下哈：
羊肉泡馍的第一步，也是用时最长的一步就是熬羊汤，千万不要小看这简单的羊汤，成败就是它了！
1）上好的羊腿肉，若能有羊大腿骨，羊颈骨更好（可惜姐没搞到那么多骨头）一起放入凉水中，不断换水冲泡近9小时，待血水完全泡出；（因为英国杀生不放血，因此肉会有股子比较重的味道；若是不喜欢太重的味道的同学，可以放凉水浸泡哈）
2）凉水入锅，放入已经泡去了血水的羊肉，大火煮开，一边煮一边撇去沫子，大约10分钟后，将羊肉捞出，并再次用热水洗净羊肉块的表面；
3）砂锅里加入热水，同时放入葱段，姜块，花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，红枣，菊花，山楂，陈皮，胡椒粉，一起煮沸腾后，放入待用的羊肉块，盖锅盖儿，大火再次将羊肉煮沸；
4）沸腾后，喷入花雕（料酒）盖上锅盖，逐步从中火调成小火，一直焖煮7－8小时；
羊汤炖制的时间：这羊肉是在前一晚上炖了4小时，第二天起来，我接着给炖了4小时滴。这是为什么呢？因为羊肉泡馍里的羊汤，最好是清汤，不要有太多的浮油，油性太大的羊汤往往就不地道了，口感也会大打折扣，只需留一些小油花即可；事实上，大家都知道，羊肉很油，当汤热的时候，油和汤混在一起，很难撇油，然后隔一晚上，汤冷却后，就能让羊油都凝结，很容易将羊油撇去。可看图中，撇去油前后对比。当然这不是唯一的去油方法，但绝对是最省力的方法。
馍的做法，馍也叫坨坨饼。这馍可以在熬羊汤的最后两个小时开始准备，统筹安排嘛～～
最正宗的做法是一份发面，9份死面合成。
我偷懒了，直接是：
1）酵母和水1：10的比例化开，然后倒入面粉中。面粉和酵母水的比例是2：1
2）将面团揉光滑，待发酵，
3）约1个半小时后，再揉光，分成几份，擀圆，待数分钟后，放入平底锅，小火烙至两面呈发黄斑点，即可。冷却后掰成小块待用。
最后这一步就是配汤料，然后浑然天成了。
1）舀适量羊肉汤入锅，放入切好的白萝卜片，黑木耳丝烧开；
2）加入食盐，白胡椒粉，再放入粉丝，以及撕好的适量羊肉块儿，一起再次煮沸后，马上倒入碗内，最后撒上香菜末，葱花，青蒜等，加入用手掰好的馍粒儿，喜欢辣的就放点辣子，若有糖蒜就一定配着吃。
