北海道戚风蛋糕的做法

用料1：(奶油馅)

淡奶油 50ML

牛奶100克

糖50克

蛋黄1个

玉米淀粉5克

低筋面粉5克

香草精几滴

用料2 (戚风蛋糕)

低筋面粉 35克

蛋黄4个

蛋白4个

细砂糖50克（蛋白用）

细砂糖20克（蛋黄用）

色拉油30克

牛奶30克

北海道戚风的做法1 (奶油馅)

1、蛋黄加入几滴香草精打至发白，低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊，搅匀

牛奶加糖搅匀，煮至沸腾时离火

2、倒1/3牛奶入蛋黄面糊内，边倒边搅拌均匀

3、然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中，搅拌均匀，然后重新小火加热，边加热边一边不停搅拌，至面糊沸腾、浓稠，离火马上坐于冰水中，继续搅拌不要停，保持其光滑细腻的状态，不结块，直到蛋乳泥差不多冷却时，包上保鲜膜置于冰箱冷藏

4、蛋乳泥变得冰凉时，将50ML淡奶油打发

5、混入蛋乳泥内，用刮刀拌匀

北海道戚风的做法2 (戚风蛋糕)

1、蛋白打出粗泡，分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡，冷藏备用，避免蛋白消泡

2、蛋黄加入20克细砂糖打至发白，然后再加入牛奶和色拉油打匀

3、筛入低筋面粉，拌成均匀的面糊

4、加入1/3打发好的蛋白，轻轻从上到下拌匀，尽量不要打圈，避免蛋白消泡

5、然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀

6、倒入模具中，约5-6成满即可

7、烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中层，烤15分钟即可

8、奶油馅装入裱花袋，将花嘴插入蛋糕中间，挤至中间出现一个白点即可