杭州油淋鸡

　　鸡1000克，麦芽糖20克，菜籽油100克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干;

　　2. 取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀;

　　3. 并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房;

　　4. 将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可;

　　5. 先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开;

　　6. 肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;

　　7. 此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋;

　　8. 先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次;

　　9. 油温掌握适当，以90℃为好;

　　10. 淋油约8～10分钟.鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟;

　　11. 取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品;

　　12. 如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食(炒食亦可)。

　　健康提示：

　　鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。