烹鹌鹑

　　鹌鹑肉400克，豌豆15克，胡萝卜25克，小麦面粉20克，大葱15克，黄酒10克，酱油20克，味精2克，醋15克，白砂糖10克，香油10克，色拉油50克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉;

　　2. 胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用;

　　3. 京葱洗净，切成滚料块待用;

　　4. 豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用;

　　5. 将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出;

　　6. 待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油;

　　7. 锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。

　　健康提示：

　　鹌鹑营养价值高，富含蛋白质，有温补中气的功效。该食谱美味营养。