火烤鳜鱼

　　鳜鱼650克，小葱150克，大葱50克，花椒30克，甜面酱10克，蜂蜜5克，盐3克，香油5克。

　　工艺做法：烤。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉。

　　2. 鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净。

　　3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中。

　　4. 取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动。

　　5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40 分钟。

　　6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜。

　　7. 烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹，装盘即成。

　　8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

　　健康提示：

　　鳜鱼营养价值高，富含蛋白质，有补气血、益脾胃的功效。该食谱美味营养。