舌尖上的中国2：莜面凉皮的做法

菜籽油 70ml 盐 2g 糖 1g 香醋 40ml 蒜 4瓣 黄瓜 1根 莜麦面粉 250g 沸水 适量 干辣椒碎 10g 熟白芝麻 3g

莜面凉皮的做法

1 取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。

2 将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水

3 一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团；

4 在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。

5 先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透（即没有白心）。

6 蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。

7 将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油（稍多抹一些），搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。 8 先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油；然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。

9 取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。