舌尖上的中国2：虾子焖茭白的做法

选料：净茭白５００克，虾子（干虾卵）１５克。

调料：黄酒２匙，酱油２匙半，味精半匙，细盐少许，白糖１匙，麻油半匙，生油２００克（实耗１００克），４５°水生粉１匙半，姜末、胡椒粉各少许。

制法：

１．把茭白切成长５厘米、宽１．５厘米、厚１厘米的条块。

２．烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油，下鲜汤、细盐、茭白、煮４～５分钟，入味后捞出。

3．净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末、虾子略煸，即烹酒，下鲜汤２匙，再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸，加盖焖７～８分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。

特点：色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口。

关键：１．通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础。

２．煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。