豆腐生产工艺

豆腐生产工艺

一、精选

清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。

二、浸泡

根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时—14小时，夏季6小时—8小时，冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开，即搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色。浸泡好的大豆增重约1倍左右。

三、黄豆浆渣分离

穗华牌浆渣自动分离机是快速制作豆浆豆奶的新型设备，其特点是在磨碎原料的同时，可自行把浆和渣从机体内分离出来。该机具有体积小巧，操作方便，安全可靠，出浆快，容量大等优点。用该机制作的豆浆营养丰富，味道鲜美，不含任何防腐剂，老少皆宜，符合食品卫生标准。适用于豆制品厂、饮食服务行业、食堂、饭店及个体商户使用。

四、煮浆

煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。穗华牌节能型豆浆煮浆机（高效节能雾化蒸煮器）是为豆制品加工业研制开发的专利设备。该机是通过蒸气蒸煮各种食物，产生的雾化蒸气可高达110℃。用该机蒸煮食物，具有环保卫生、节约能源，高效快速、省时省力，原汁原味、营养丰富的特点。使用该设备加工豆浆，能有效去除豆浆中的豆腥味，大大提高了豆浆的口感和品质。

高效节能雾化蒸煮器除用于煮豆浆外，同时具有蒸、煮、炖、煲以及配套蒸笼蒸煮各种食物的功能，可用于煲汤、煮粥、炖饭、蒸面食等，用途广泛。该机是豆制品加工业、餐厅饮食界、单位食堂和个体工商户理想的换代产品。

五、加入凝固剂

待豆浆冷却到70℃—80℃时，加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀。

六、装盒

加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐;或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。