舌尖上的中国2：豇豆纠结白灵菇

舌尖上的中国第二季第七集中出现的豇豆纠结白灵菇的做法。

材料

豇豆250g、白灵菇200g、油、盐、姜、小葱、酱油、蚝油、水淀粉适量

做法

1、豇豆洗干净后，用开煮一下，大约煮4分钟。煮的时候要翻动。煮好，捞出过凉。

2、白灵菇去伞盖，把杆改刀切成将近1cm见方，约5cm长的方柱形状。（切掉的边角可以熬汤用）。

3、小葱切碎，姜切丝。拿一条切好的菇条，把焯好的豇豆从一头开始缠绕，一定要缠紧。

4、开始的豇豆头压在里面，最后的尾部塞紧。全部做完。

5、炒锅放约3少植物油，馅炸香姜丝后放在入胡椒粉炸一下。

6、放入做好的菇卷，加一点一品鲜酱油，微烹入味，加水，和菜一平，放适量蚝油，放盐。盖好后小火煮至少十分钟。

7、约十分钟后，用筷子夹出煮好的菇条卷。在剩余的汤汁里面放入小葱。

8、水淀粉勾芡。不要太浓稠。把勾好的芡汁盛出，均匀浇到菇卷上即可。

小贴士：豇豆一定要卷紧，两头整理结实。白灵菇煮后会缩，不卷紧会散开。豇豆要煮熟。汤汁的量和火候要拿捏好。煮十分钟后要在锅里剩余部分汤汁做芡汁。[1]

白灵菇与豇豆

白灵菇我们这通常叫翅鲍菇。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美。有“草原上的牛肝菌”之称；豇豆，含有对人体有害的物质，一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。