舌尖上的中国2：咸鸭蛋的腌制方法

方法一

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

方法二

今天得知了一种简单的做法，大家试试~~

1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了

方法三

较原始正宗的制作方法：

1.在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色)。

2.将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。

3.将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。

4.封口，半个月后即可食用。(腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油)