豆及豆制品的感官鉴别与食用原则

豆制品中含有丰富的蛋白质和糖类，有的还含有少量的脂肪，并且大多数豆制品的含水量也比较高，是微生物生长繁殖的理想条件，极易因微生物污染和其他不良因素的影响而使豆制品质量发生改变。所以豆制品经过感官鉴别确定了品级之后，即应遵循下述原则来决定食用或是处理。

(1)经感官鉴别确定为良质的豆制品可以销售和供人食用。但含水量较高的豆制品在加工，销售、食用各环节之间延续的时间越短越好，尽量做到加工后即销售，购买后即食用。

(2)经感官鉴别为次质的豆制品，可限期销完，但不能直接食用，应在充分洗涤和充分加热后方可食用。对于不能洗涤和加热的次质豆制品，必须进行细菌和理化检验，检验合格的可限期售完，对检验不合格的应按劣质品处理。

(3)经感官鉴别后确定为劣质的豆制品，不能上市销售和供人食用，应予销毁或改作饲料。