十二道锋味美食之法国甜点舒芙蕾

    舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

    相关做法

    材料：(烤碗直径8.5cm x 高4cm 2个) 蛋黄6g (原方20g) 牛奶60g 朗姆酒1小勺 低筋面粉40g 无盐奶油10g 蛋白95g (原方60g) 细砂糖30g

    烤碗准备:

    1.将烤碗擦干，涂油撒糖。我直接用黄油擦的，没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。(心想，这老外还真会吃。)

    舒芙蕾做法：

    1.蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。

    2.筛入低粉。

    3.搅拌均匀。至无颗粒。

    4.将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。

    5.搅拌均匀。

    6.蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。(我在开始时，滴了几滴柠檬汁)7.将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。

    8.再次重复步骤8，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

    9.切拌均匀。

    10.拌好的糊倒入烤碗中，9分满。(因为我的蛋白用的多，所以糊量也多)

    舒芙蕾烤制：

    1.烤箱提前预热，185度，25分钟。(我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些)

    烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。我光顾拍照了，云朵一点一点不见了。不过真的很好吃。另外，我发现，这个甜点的比例不用太苛求，现成的蛋黄和蛋白，差不多就行。当然蛋白越多膨胀的越高，但是口感会略干。所以，适度调整，问题不大。