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戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。海峡福州蛋糕学校的小编今天跟大家一起学做杏仁蜂蜜戚风蛋糕！
主料：
杏仁片(20克)蛋黄(60克)细砂糖(60克)蜂蜜(45克)盐(1/4小匙)玉米油(35克)牛奶(45克)低粉(90克)蛋白(135克)柠檬汁(少许)
厨具： 电烤箱、打蛋器
告诉大家杏仁蜂蜜戚风蛋糕的制作步骤：
第一、杏仁片预先烤熟。
第二、铺在烤模底部备用。（我用的屋诺18cm戚风中空模）
第三、蛋黄分别加入细砂糖10克，蜂蜜及盐。
第四、用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
第五、继续拌匀后筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊，蛋黄糊就做好了。
第六、蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状，分三次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。
第七、取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌和。
第八、再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。
第九、用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。
第十、将面糊刮入模具内，将表面稍微抹平，震去大气泡。
十一、放入预热的烤箱内，170度40分钟左右。
十二、取出后摔两下，倒扣，放凉，脱模即可。
