羧甲基淀粉钠
Sodium Carboxy Methylstarch
别名 CMS-Na
编码 GB 20.012
性状
白色粉末,无臭,无味,常温下溶于水,形成胶体状溶液。不溶于甲醇、乙醇及其他有机溶剂。商品羧甲基淀粉钠取代度大多在0.3左右,糊液粘度高,在碱性和弱酸性溶液中稳定,在强酸性溶液中生成沉淀。与二价和三价金属置换(Ca2+、Ba2+、Pb2+),生成不溶性沉淀。
制法
(1)把淀粉溶于水,加入一氯代乙酸钠进行反应后,经中和、脱水、干燥制成。
(2)在苛性钠存在下,在甲醇中使淀粉与氯乙酸钠进行反应,经酸中和,用甲醇水溶液洗净后干燥而成。
鉴别方法
(1)取0.1%本品1mL,加10mg/100mLHCl5滴和碘试液(14g磺溶于含有36g碘化钾的100mL水中,加盐酸3滴,用水稀释至1000mL)1滴,混匀后应呈蓝色至红紫色。
(2)0.2%本品溶液5mL,加5%CuSO4溶液5mL,有蓝色沉淀出现。
(3)取0.2%本品溶液1mL,加5mL铬变酸试液(将0.5g铬变酸悬浮于50mL硫酸中,离心取上清液,临用时配制),水浴加热10min后应呈紫至紫红色。
(4)本品灰化所得的残渣钠盐试验呈阳性。
毒理学依据
LD50 大鼠口服9.26g/kg体重。
使用 增稠剂、稳定剂和乳化剂。
1.使用注意事项
(1)搅拌下易溶于水,也可先用乙醇湿润后再加入水中。
(2)与金属离子形成各种不溶于水的金属盐,因此不适用于强酸性食品。制造时也不宜与金属盐长期接触。
(3)水溶液在80℃以上长时间加热,则粘度下降。
(4)本品水溶液易被细菌部分分解。另外,易受α-淀粉霉作用,易液化,粘度降低。因此很少用于番茄酱、果酱等。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可用于面包,最大使用量0.02g/kg;冰淇淋,0.06g/kg;酱类、果酱0.1g/kg。
(2)日本规定:最大用量为2%。