上海传统年夜饭大菜老八样之三林塘肉皮汤

这道汤品是在浦东菜中富有盛名，而浦东三林塘的肉皮更胜一筹。肉皮的厚薄决定口味，而葱香和肉皮的香味搭配起来恰恰是其他汤品无法比以的。

主料：三林塘肉皮

好的肉皮基本产自三林‘同济’肉皮、或者康桥‘花墙’肉皮

辅料：咸肉、鲜蹄、火腿肉、鸡肉、冬笋等

操作步骤:  

1、将干肉皮按盛器大小剪成块，冷水满盆，把干肉皮用重物压在水底。（很多人不懂，用温水或者热水泡干肉皮，简直暴殄天物，好好的肉皮就直接酥烂被判死刑）

2、浸2-3小时后，肉皮就显出松软厚大状，洗净，切成中块。（爱吃肉皮的家伙恨不得马上炖汤）

3、记住‘肉皮要交好道’的俗语，先取砂锅小火慢炖煨制猪蹄、咸肉之类的咸、鲜搭配肉品的鲜汤，肉品炖酥之后加入鱼圆、冬笋等辅料。

4、鲜汤放好调味品，就可放入肉皮，请务必务必务必挤干肉皮里的水分，当把挤干的肉皮放入鲜汤时，肉皮如海绵一般把汤汁汲入，一咬，鲜汤入口，美味无比。

5、撒上小葱、少许胡椒粉，装盆上汤。（若整齐的盖上河虾、鸡肉、熏鱼、猪肚等好料略煮，地道的本帮三鲜砂锅将为你赢来阵阵喝彩）  

6、色清香溢、口味清爽、鲜而不腻，一道地道的本帮名菜。（旁白：不要客气,多吃点）。